Matig gryta med nyttiga  linser och sötpotatis.

Röda linser är perfekta att använda i grytor och soppor, då de kokas lätt sönder och bidrar till att rätten blir mer fyllig och matig.
Dessutom är den väldigt nyttig. Den innehåller stora mängder protein och fibrer. Har även gott om b-vitaminer, fosfor, kalium, kalcium, järn och magnesium.

Sötpotatisen är också en riktigt bra råvara och skiljer sig från den vanliga potatisen då den innehåller antioxidanter,  E- och C-vitaminer, betakaroten, kalium och järn.

Så njut utav denna gryta, god varm som kall. Samma dag eller dagen efter :-)

 

4 portioner

 

Ingredienser:
2 st större sötpotatis
1 gul lök
1 röd paprika
2 vitlöksklyftor
2 dl okokta röda linser
2 burkar krossade tomater
1 grönsaksbuljong
4 dl vatten
2 tsk oregano
2 tsk paprikapulver
Salt och svartpeppar

 

Gör så här:
Skala och hacka gula löken och vitlöken. Fräs i en gryta tillsammans med lite olivolja tills löken blir genomskinlig och mjuk.

Häll i krossade tomater, vatten, buljongtärning, linser, oregano och paprikapulver.
Skala sötpotatisen och skär i bitar, så stora som du vill ha.
Kärna ur paprikan och skär i bitar.
Blanda sedan i grytan och låt koka ca  15-20 minuter, beroende på hur stora bitar utav sötpotatisen du valde.
Potatisen ska bli mjuk, då är grytan klar.

Smaka av med salt och svartpeppar.